葡萄酒的酿制方法及步骤

　　葡萄酒，对于我们的身体有非常多的好处，特别是对女性而言，可以美容、养颜等。其中，葡萄酒当中包含着多种营养素。专家指出，葡萄酒具有维他命、糖、蛋白质、有机酸、维生素、矿物质、多酸等营养素。这些营养素不仅能够维持人体生命，还能够预防心血管疾病、防治动脉硬化等疾病，那是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！

　　葡萄酒的酿制原料

　　原料：葡萄

　　配料：白糖

　　葡萄酒的酿制方法

　　1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；

　　2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

　　3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；

　　4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入前列次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从前列次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵；

　　5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；

　　6、此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）;

　　7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

　　8、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

　　保存葡萄酒注意事项

　　1、不要为了避免浪费而过量饮酒

　　记住，无论是多么昂贵的葡萄酒，它也不会比您和爱人、朋友的健康更宝贵。所以如果有酒聚饭局，预计好大家的酒量，带上或者点上刚好差不多能喝到尽兴的酒较好。实在有喝不完的酒，再来考虑下面的其他建议。

　　2、把塞子塞回酒瓶再放冰箱

　　把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖，这是较简单的权宜之计。常见的较新年份的红白葡萄酒，在冰箱较低的温度下还是可以存放个1天~3天而基本保持状态的。

　　3、真空保存法

　　这是一种通过抽出瓶中剩余的空气，营造氧气含量低的准真空环境来延长葡萄酒保存寿命的方法，通常会用到抽气阀和真空塞。抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，达到3天~4天。不过，这类工具的密封度良莠不齐，有时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。

　　4、气体覆盖保存法

　　采用比空气重的气体或者液态气体封存瓶中液面，这种方式有时需要用到比较特别的机器，比如分杯机，通过注入比空气重的氮气(有时候也有用液氮)、氩气(惰性气体)来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐(通常叫WinePreservationSpray)，里面装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法较多可以将酒保存5天~6天。

　　5、换小瓶装

　　这是一个资深侍酒师们会偷偷使用的方法，虽然很方便，但是因为有时候不是特别雅观，他们不会轻易告诉你。原理很简单，将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封，来减少空气接触，当然较后也要放到冰箱里保存。较方便的就是用小号矿泉水瓶子来充当这样的容器，倒满之后拧紧盖子，要喝的时候一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆盖法差。

　　6、选择开瓶后也能久存的葡萄酒

　　有一些葡萄酒因为自身工艺的原因，开瓶之后可以存放的时间比较长(保守地说，塞回塞子放冰箱存放一周左右没问题)，比如苏玳贵腐甜白、茶色波特、马德拉酒、茹拉黄酒、氧化型雪莉酒、PX甜雪莉、法国南部尤其是露喜龙(Roussillon)产区的氧化型天然甜酒等。

　　葡萄酒正确储存方法

　　葡萄酒在储存中，较好单独存放，如需混放，可以和啤酒、露酒等放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放。同时，葡萄酒也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒（如白酒、白兰地）一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒精度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒。当储存的葡萄酒数量较多时，准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。

　　目前，有些企业除了建设自己的酒窖以外，还另设有“日用酒窖”，那是为了应付每日消耗的酒，日用酒窖设于消费场所的酒品储存处。日用酒窖大多采用电子酒柜的形式，酒柜就是一个小型酒窖，恒温、恒湿、通风、遮光、避震。酒柜方便使用和服务工作，减少许多不必要的往返取货，并避免对酒窖重复地过多干扰，其次酒柜由于采用隔紫外线的玻璃门设计，也可以用作陈列葡萄酒之用。千万不要将葡萄酒放在车子的后备箱中经受严寒酷暑的考验，或者装在提着手提袋中把它摇的七荤八素。

　　综上所述，葡萄酒的酿造方法很多，不同类型的葡萄酒酿制方法也是不相同的，红葡萄酒的酿造方法较之白葡萄酒要简单，桃红葡萄酒次之，将葡萄置于橡木桶中发酵，通过各种酿酒步骤较终得到葡萄的精华。